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奶香麻花的做法和配方

百街秀 2019-04-07 饮食养生 183 ℃ 0 评论

   奶香麻花是一种很受欢迎的麻花,也是不少人都喜欢吃的一种零食。当然,人们吃的麻花,基本上都是购买的,不过,如果有条件的话,还是建议大家自己制作麻花来吃,因为自制的麻花不仅能够更符合自己的口味,且也是比较健康和营养的。下面就为大家介绍奶香麻花的制作方法!

   一、所需原料

   高筋面粉250克、牛奶40克、糖30克、酵母1又1/4小勺、鸡蛋120克、盐1克、黄油40克。

   二、制作方法

   1.将原料除黄油外全部倒入容器中(酵母和食盐不要直接接触,盐会杀死酵母)。

   2.像洗衣服似的用手揉搓至具有薄弱的薄膜时,加入切成小块的黄油。

   3.继续揉搓加摔打面团至扩展阶段(用刮板切一块面团,用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时)。

   4.将揉好的面团盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大,用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可,约60分钟。

   5.将发酵好的面团分成20份,松弛15分钟。

   6.将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状,对折一下。

   7.左手食指按住对折的一头,右手向外搓至面条上劲。

   8.同时提起搓好的面条,因为第7步面条以搓至上劲,提起后会旋转拧在一起,最后将右边套进左边的洞中即可。

   9.依次将面条拧成麻花状,放置在不粘的烤盘中,放置在烤箱内进行最后发酵(约40分钟,烤箱底部放碗沸水)。

   10.麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可。

   11.在烧制五成热的油锅中,将发酵好的麻花底部朝上放入油锅。

   12.小火慢炸至两面金黄,捞出沥干油即可。

   三、制作时的四个注意事项

   1、也可以使用普通面粉,家庭制作时建议个头做的稍小一些,这样既缩短炸制时间也省油

   2、这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙,因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀,影响饱满的外观

   3、油炸时不要油温过热,否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透

   4、发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅,热油会使压平的底部慢慢膨胀起来

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